Zube­rei­tung

1. Gemü­se und Knob­lauch in einer Pfan­ne 5–7 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten. Kräu­ter hin­zu­ge­ben, für wei­te­re 3–4 Minu­ten kochen und zur Sei­te stel­len.
2. In einer sepa­ra­ten Pfan­ne Öl erhit­zen. Fleisch leicht wür­zen, in die Pfan­ne geben und gleich­mä­ßig anbra­ten bis es leicht gebräunt ist.
3. Das Fleisch in die Gemü­se­pfan­ne geben und wei­ter köcheln. Wein hin­zu­ge­ben und leicht redu­zie­ren. Toma­ten­mark und geschäl­te Toma­ten hin­zu­ge­ben, bei nied­ri­ger Hit­ze etwas redu­zie­ren. Hüh­ner­brü­he hin­zu­ge­ben und eine Stun­de leicht köcheln las­sen. Nach Geschmack nach­wür­zen
4. Pap­par­del­le Pas­ta al den­te kochen und abtrop­fen las­sen.
5. Die Pas­ta zur Bolo­gne­se fügen mit Oli­ven­öl, Par­me­san­kä­se und Peter­si­lie ver­men­gen und ser­vie­ren.